Category: Cuisine

Pâte d’arachide

Accompagnements

_Ignames jaunes
_Baton de manioc
_Patate
_Pain

Fruit de saison dans le département du Ndé : ? orange

Ingrédients

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-sel
-cube
-Crevettes
-oignons
-bounga(poisson fumé)
-Arachide
-aeil
-piment
-Poivre noir et blanc

Préparation & cuisson 40min

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✓Griller vos arachides et les écraser

✓netoyer, laver et écrasez oignons, piment,Aeil, crevettes (finement), poivres et réservez

✓Posez sur feu doux votre marmite, puis versez y un Gobelet d’eau, oignons , poisson et un peu de vos condiments écrasé puis laissez bouillir 10min

✓Ajoutez votre pâte dans la marmite , assaisonnez puis remuez à l’aide d’une spatule, remuez jusqu’à ce que l’huile en ressort. Goûtez si pas cuire rajouter de l’eau et faites pareille.

A servir avec le complément de votre choix, patate, bâton de manioc, igname jaune, pain ect..

Bon appétit !!

Audrey Tchatchouang

Ragoût de pommes de terre aux haricots rouges

Fruits de saison dans le département du NDÉ : Oranges,mandarines et papaye

 

Préparation : 01heure
Cuisson 40min

Ingrédients:

-1kg de haricots rouges
-2 échalotes (ou oignons de votre choix)
-2 tas de tomates fraiches
-Du piment
-Du Aeil
-sel

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-300g crevettes séchées
-100g de gingembre(Djindja)
-Huile Raffinée
-Cube
-Cube crevettes
-Thyn ou feuilles de gimgimbre
-poivre blanc et noir
-Rondel
-Poisson fumé
-Condiment vert(Poirot poivron céleris basilic)
-Pommes de terre

Préparation :

1) La veille, triez, lavez et faites tremper vos haricots dans une casserole d’eau.

2) Le lendemain, égouttez les haricots, rincez et mettez les dans une marmite, ou une cocotte minute contenant de l’eau; Ajoutez 3 pincés de sel, fermez votre marmite ou cocotte faites cuire vos haricots pendant environ 30min à 35min à feu doux en vérifiant de temps en temps. (Certains ajoute un peu de kanwa pour ceux qui on des ventres délicat). Une fois les graines moues, elles sont cuites, egoutez-les , lavez et laisser dans une passoire.

3) Pendant que le haricot est au feu, nettoyez et découper en petits carreaux vos tomates, condiments verts, aiel, gimgimbre,piment,poivres noire et blanc, rondelles et oignons puis écrasez finement. Quant aux crevettes séchées, concassez-les.

4) Découpez en lamelles vos oignons

5) Creusez vos pommes de terre au champs, épelé et laisser dans une bassine contenant du sel puis remuez. Laissez le sel agit 10min puis lavez les.

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Cuisson:

• Posez une marmite sur le feu, versez y l’huile selon votre convenance,
faites y cuire une partie de vos oignons préalablement découper en lamelles, vos condiments écrasé(tomate, rondelles gingembre…ect), votre poisson fumé et crevettes pendant 10mn environ. Assaisonnez (sel,cube,cube crevettes)

•ajoutez vos pommes de terre et remuer a l’aide d’une spatule, laissez mijoter quelques minutes

• Versez-y les haricots puis l’autre partie de vos condiment écrasé,poisson fumé, crevettes, oignons mélanger et laissez cuire 10min environ juste le temps qu’ils se mélangent bien.

• Une fois bien mélanger, rajoutez-y un verre d’eau et laissez mijoter environ 10min le temps pour les condiments de bien pénétrer dans le haricot et les pommes de terre ajoutez vos écrevisses (crevettes), votre thyn et une louche d’huile. Une fois que l’eau sèche, c’est prêt !!!

Servez vos ragoût de pommes aux haricots rouges de préférence chaud. Le goût est encore plus meilleur le lendemain un vrai délice?

Bon Appétit !!!

Audrey Tchatchouang

Ingredients.

Comme ingrédients nous avons besoin des légumes, tomates, oignons, aile, crevettes, Cube, piment, poisson fumé comme complément d’informations ignames jaune sucré.

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Préparation

• Coupé, lavé, et faire bouillir ses légumes dans une marmite avec le sel de cuisine pour obtenir se résultats ???
• Dans une marmite préchauffer huile et y ajouter l’oignon et poivrons et laisser cuire pendant au-moins 5mm
• Ajouter la tomate et le poireau et laisser cuire
• Ajouter les écrevisses
• Ajouter aussi du ail et du poivre blanc piment écrasés
• Et laisser mijoter
• Ajouter les légumes et remuer
• Laisser mijoter rectifier l’assaisonnement au besoin et servir

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Yakam Djomo Laurette

Ingrédients

·        Plantain (pas en maturité)

·        Sel

·        Cube

·        Oignons

·        Bounga (poisson fumé)

·        Huile rouge (de palme)

·        Piment

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Préparation et cuisson

·        Epluchez vos plantains et découpez-les en dé, puis versez-y de l’eau jusqu’à immersion

·        Nettoyez, lavez et découper vos oignons, poisson fumé

·        Placez votre marmite au feu puis ajoutez-y une petite louche d’huile de palme

·        Versez vos oignons et tête de  bounga préalablement nettoyer et découper.

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·        Remuez pendant quelques minutes puis ajoutez-y vos plantains préalablement découper et lavez

·        Rajoutez un grand gobelet d’eau, vos bounga, assaisonnez puis fermez votre marmite et laisser mijoter quelques minutes.

·        Remuer de temps en temps pour que la sauce soit  lourde.

·        Une fois vos plantain mous , c’est prêt.

Bon appétit !!!

 

Audrey Tchatchouang

Aujourd’hui nous allons déguster nos légumes (feuilles d’aubergines du village communément appellées nkéya) sautés aux pistaches avec du couscous maïs.

Ingrédients

Nous aurons besoin des légumes qu’on aura bouillie avec un peu de sel gemme pour les rendre tendre, du pistache écrasé, quelques fruits de tomates bien rouge qu’on va hacher, du poisson fumé bien nettoyé et lavé, ou de la viande ou même les 2 à la fois mais pour la circonstance, nous avons opté pour le poisson fumé, quelques gousses d’ail, du poivron, du poirreau, du poivre blanc, des rondelles, du pèbè, du basilic et célérie, du piment, des écrevisses, de la bonne huile raffinée, du sel et des cubes(facultatifs).

Il faut aussi beaucoup d’oignons

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Préparation

• On place une marmite sur un feu doux.
• On y ajoute notre huile qu’on chauffe.
• Faire revenir les oignons finement découpés et les faire dorer.
• Ajouter la tomate hachée et le poisson nettoyé et un peu de sel.
• Quand la tomate a séchée, ajouter un peu d’eau.
• Verser ensuite les pistaches écrasés qu’on a préalablement trempées.
• Laisser cuire sans remuer pour avoir de grosses boules.
• Après 40min, ajouter les épices bien écrasées et le reste de condiments hachés et remuer.
• Lorsque les boules sont bien formées ajouter les légumes et les écrevisses.

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• Ajuster alors l’assaisonnement et laisser mijoter encore 20min et c’est prêt.
• Pour notre couscous de maïs nous allons poser une marmite sur un grand feu avec une grande quantité d’eau.
• Lorsqu’elle sera bouillante nous allons retirer une partie et bien conserver pour ne pas perdre sa chaleur, ensuite nous allons ajouter le son de la farine de maïs qu’on va remuer constamment pour ne pas avoir de boules.
• Lorsque l’aspect du song sera moins léger on va couvrir 15min pour que cela cuise bien.
• Puis on va ajouter le reste de farine et bien tourner plusieurs fois.
• Ajouter de l’eau jusqu’à obtention de la texture souhaitée et couvrir laisser cuire 20min tourner et emballer.
• Servir chaud mais déguster moins chaud pour la santé de nos dents.

À vos papilles ?

Gistele Nounguep

il se mange assis et avec les mains. Pas besoin d’une cuillère ou d’une fourchette. Généralement conseillé aux femmes qui viennent d’accoucher, il rend le sein de la maman abondant.

 INGREDIENTS POUR LE NKUI

• Des tiges de Nkui (écorces de triumfetta pentandra)
• Olom ou Hiomi (écorces de l’arbre ail/
• scorodophloeus zenkeri)
• Mendak (graines de -Monodora myristica)
• Melam(petits fruits voisins du poivre)
• Nsà nshu(petits fruits voisins du poivre)
• Nsù’nflù(fragments d’une racine tortueuse grisâtre)
• Sùsùe (aubergines locales)
• Tshùtshe ( fruit du Tetrapleura tetraptera)
• Sô (poivre sauvage)
• Tshii (petits fruits séchés de couleur marron)
• Nga’lomsi (racines de Monodora myristica)
• Nga’nà, o fhuihu (petites racines rougeâtres)
• Lom nkak (Afrostyrax lepidophyllus)
• Soh (Capsicum frutescens)
• Ntshop (lessive ou vinaigre de cendres)
• Du sel gemme, 
• Condiments (ngachu’u, lepka’ah, diepse’eh, zehfe, l’écorce de lep, sisieu, fruits de lep),
• Sel 
• Piment (de préférence du village et sec )

INGREDIENTS LEGUMES

• Légumes (de votre choix)
• Oignons
• Tomates en fruit
• Piment
• Sel
• Cube
• Poivron
• Ail
• Poivres (blanc et noir)
• -Feuilles vertes
• Poisson fumé ou viande

INGREDIENTS COUSCOUS DE MAÏS

• Graines de maïs
• Feuilles de bananier

PREPARATION

Couscous Maïs

• Faire bouillir environ 10 litres d’eau, tamiser la farine de maïs en séparant le son de la farine fine, laver le son.
• Diviser en 2 la quantité d’eau bouillante, laisser bouillir une moitié sur feu et y mettre le son lavé, remuer sans cesse jusqu’à obtention d’une bouillie homogène, rajouter 0,5l d’eau remuer et laisser cuire 10min.
• Ajouter la farine de maïs sous un feu vif et remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Ajouter une quantité d’eau chaude et recouvrir la marmite, baisser le feu.
• Une fois l’eau finie. C’est prêt.
• A l’aide d’un tissu sec placer une feuille et mettez-y une quantité de couscous, plier parallèlement les feuilles d’un bout à l’autre ensuite du bas vers le haut.

Preparation Nkui :

• Nettoyer les tiges de Nkui en enlevant leurs écorces. Attacher ces tiges en forme de paquet  et tremper les dans un peu d’eau chaude pendant une quinzaine de minutes. Ceci pour faciliter la production de la matière gluante.
• Entretemps, écraser les condiments en commençant par les plus durs comme l’écorce de l’arbre à ail  et les fruits, les grains de « Mendak » et de « Tshùtshe » légèrement flambés ou grillés pour augmenter l’arôme.
• La matière gluante de la sauce de « Nkui » est obtenue en frottant ensemble les écorces de nkui mises préalablement à macérer. Ou alors acheté un mélange de condiment en poudre
• Cette matière gluante est transvasée dans une autre assiette ou dans la marmite ayant servi à la cuisson du couscous de maïs, l’extraction continue jusqu’à obtention de la quantité voulue, en y ajoutant s’il faut de l’eau tiède.
• L’extraction finie, la couleur du gluant est en fonction de la nature du nkui utilisé. (Utiliser une tige de Nkui bien sèche)
• Dans une marmite, la matière gluante est battue vigoureusement avec la main droite pendant un certain temps avant d’ajouter, tout en continuant à battre les condiments écrasés , puis le vinaigre de cendres et le sel gemme préalablement dissout dans un peu d’eau, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Préparation Légumes

• Après avoir nettoyé, découper vos légumes, poser une marmite d’eau au feu.
• Une fois que celle-ci ai bouilli, rajouter vos légumes avec un peu de sel remuer et laisser cuire dans fermé la marmite.
• Une fois vos légumes ramollis, retirer les a l’aide d’une passoire et faite la laver a plusieurs reprises avec de l’eau froide, essorez et placez de côté.
• Mettez votre marmite avec un peu d’huile dans sous un feu doux, rajouter oignons, tomates, poivrons, ail, feuille verte, poisson découpé.
• Remuer ensuite piment et poivre écrasé, assaisonner puis rajouter vos légumes et continuer de remuer jusqu’au point de cuisson désiré.

Servez-le tout comme sur la photo ci-dessous et bonne dégustation.

Bon appétit !!

Par Audrey Tchatchouang

En général, le nkondré est un plat incontournable dans notre cher et beau village Bangoua et ses environs. Nous pouvons le retrouver lors des cérémonies suivantes :

• Dote
• Funérailles
• Assise
• Toqué porte
• Deuil
• Et même parfois au voir bébé

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 1 régime de plantain (de préférence le rouge);
• 1 Filet de bœuf (jarret, bavette précisément c’est deux parties ce sont les meilleurs);
• 1 boule de condiments vert (Poirot, céleri, basilic, poivrons);
• 2 gousses d’ail ;
• 1 petit tas de gingembre (généralement appelé djinja);
• Oignons;
• Epices (herbe de province, poivre noire/blanc, grain de blé, rondelles, pépé, 4 côtés)
• Piments
• Cube de votre choix
• Feuille de laurier ou du teint
• Sel
• Huile raffinée

Si vous avez un invité qui a le mal gastrique n’utilisez pas d’épices, si vous en avez diabétique a la place du plantain utiliser le keloc fi et l’huile d’olive ou de soja

Mets le plus souvent demandé lors des dotes dans certains villages de l’ouest Cameroun, il peut tout aussi se préparer avec d’autres viandes comme la chèvre ou le porc.

PREPARATION:

1. Écrasez à la machine ou à la pierre a écrasé tous vos condiments à savoir persil, basilic, pèbè, piments, ail, gingembre, oignon, rondelles,4cotés, djansan, poireau, poivrons, poivre blanc et noir, graines de province

2. Coupez en lamelle 2 oignons, poivrons et mettez de côté. Épluchez les plantains et découpez-les en 2 ou en 3 selon votre convenance et mettez-les dans une grande cuvette d’eau.

 Coupez également votre viande en moyen ou gros morceau lavez a plusieurs eau avec deux cuillères à soupe de jus de citron et mettez là dans une passoire.

3. Dans une cocotte-minute, versez y votre viande, une petite quantité d’oignons/poivrons préalablement laver et découper, assaisonnez (cube, sel) et laissez mijoter pendant 15min environ a feu doux. Une fois mijoter à l’aide d’une friteuse faîte frire votre viande et réservé le jus de viande dans une assiette ce jus servira dans la cuisson du plantain. Vous obtenez ainsi votre viande boucanée.

4. Mettez l’huile raffinée dans une grande marmite et, ajoutez-y  l’oignon coupé en lamelles, remué laissez mijoter 3min et versez une partie de vos condiments écrasé remuer, assaisonnez (cube, sel) selon votre convenance puis laissez mijoter 5min.

5. versez votre plantain préalablement épluché et laver ainsi que le reste de vos condiments écrasé, le reste des oignons découper, les feuilles de laurier ou le thyn Laissez mijoter 10min

6. Versez ensuite de l’eau (environs 1,5 à 2L) et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux;

7. Votre nkondré est prêt à être servi.

A consommer chaud de préférence. Pour donner encore un peu plus de saveur, accompagnez votre nkondré avec de la sauce jaune ou de l’avocat et un vin de votre choix (vin blanc, raphia, vin rouge…)

Bon Appétit !!!

Par Audrey Tchatchouang

INGRÉDIENTS:

Pour notre sauce d’arachides nous aurons besoin:
– d’un peu d’huile rouge ou arachides aussi
– des oignons
– du poisson sec comme au village où du frais ou encore de la viande, pourr le cas j’ai opté pour la silure sèche
– de l’ail
– des condiments verts juste basilic et céleris
– du sel et de 2 ou 3 cubes pr ceux qui en consomme
– de quelques tomates
– des arachides
– du piment.

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PREPARATION/CUISSON:

• Commencer par nettoyer le poisson et tremper dans une petite quantité d’eau que vous réservez de côté.
• Ensuite hacher vos oignons
• Après avoir grillé vos arachides et rendu en pâte comme sur l’image, réservez de côté pour la suite.
• Placez votre marmite sur un feu doux et faites chauffer l’huile. Si vs optez pr l’huile rouge ne laissez pas trop blanchir.
• Ajoutez vos oignons hachés juska ce qu’ils deviennent dorés comme sur l’image
• Ajoutez ensuite votre tomate, ail et piment bien écrasés et vos condiments verts hachés pour une belle présentation.
• Puis laisser mijoter quelques minutes.
• Lorsque vous verrez l’huile recouvrir le concentré de tomate et condiment, ajouter votre poisson trempé avc son eau et rajouter une petite quantité pour la suite.

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• Lorsque le bouillon réveille déjà votre odorat par sa bonne odeur, ajoutez votre pâte d’arachide et remuez.
  Ne fermez surtt pas votre marmite sinon la mousse dû à la pâte d’arachide vous fera alors perdre toute votre sauce.
• Lorsque la sauce pèse à votre convenance, ajoutez votre sel et vos cubes en goûtant pour ne pas dépasser l’assaisonnement.
• Laisser la marmite sur un feux doux juska voir une nappe d’huile au dessus, preuve q votre sauce est cuite à point.
• Etteindre alors le feux et couvrir la marmite.
• Comme accompagnement, vous aurez au choix du riz blanc, de la patate douce, du plantain mûr ou non cuit vapeur et du macabo.

Bonne dégustation à chacun de vous ???

Gistèle Nougueup